Статьи

Уникальное сочетание зерновых и кваса издавна используется в русской кухне. Гречка, перловка, полба – традиционные русские каши, удивят Вас необычным вкусом, сотворенным молодым и талантливым шеф-поваром из Москвы Антоном Ковальковым.

Амбициозный шеф-повар, развивающий традиции русской кухни

Московскому шеф-повару 29 лет, он один из тех, кого называют «новыми громкими». Он молод, полон амбиций и авантюризма, виртуозный профессионал, космополит, поездивший по миру, прошедший стажировку в лучших ресторанах, участвовавший в международных конкурсах и фестивалях. При всем при этом он хочет работать в России, развивая традиции русской кухни, создавая на ее основе и на основе отечественных продуктов, современную русскую кухню.

Прежде чем стать профессионалом, Антон прошел обучение в:

• Alinea (Чикаго);
• Corton и Eleven Madison Park (Нью-Йорк);
• Frantzen (Стокгольм);
• Atelier Crenn (Сан-Франциско);
• Chez Dominique (Хельсинки);
• Noma (Копенгаген).

Главным для Ковалькова было узнать не новые рецепты, а освоить технологии, приобщиться к новым идеям и трендам.

Сегодня молодой шеф-повар возглавляет открытую кухню ресторана Maison-Dellos «Фаренгейт». Его цель – превращение ресторана в дерзкий творческий проект с концепцией casual gastronomique, русской кухней, еженедельными бранчами, chef's counter и незаурядными деловыми обедами.